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 Nos recettes traditionnelles

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ysov

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MessageSujet: Nos recettes traditionnelles   Dim 12 Déc 2010, 19:11

Rappel du premier message :

12 décembre 2010

Étant amateur de bonne chair (je suis certainement pas le seul), la découverte d'une des facettes de la culture générale, la culture culinaire, contribue sans doute
à un enrichissement de nos connaissances.

Je vais débuter avec une recette typiquement canadienne-québécoise du temps des fêtes:

LA TOURTIÈRE (Pâté de viande hachée)

Plat typiquement québécois, la tourtière est une tradition du temps des Fêtes. Elle est composée de pâte à tarte et de viandes hachées, généralement de porc, boeuf et veau. Variante de villes en villages, sa recette se lègue de mère en fille. Certaines régions, notamment celle du Saguenay Lac St-Jean, l'appelleront plutôt "pâté à la viande" et la recette sera composée de cubes de viande plutôt que de viandes hachées.

Son nom origine du fait qu'anciennement, ce mets était préparé à base de viande de tourte, sorte de pigeon sauvage maintenant disparu de nos régions. On raconte qu'en 1790, les tourtes sont venues tellement nombreuses sur les rives du St-Laurent qu'on pouvait les tuer à coups de bâtons. En grandes migrations, les tourtes étaient si nombreuses à se percher sur les arbres que les branches cassaient sous leur poids. Comme elles endommageaient les récoltes, on entreprit de les exterminer ... et de les manger!

On commença alors à préparer de délicieux pâtés avec la chair de ses oiseaux et on donna le nom de "tourtière" au plat qu'on utilisa pour sa cuisson.

Une des recettes de tourtière que je préfère est celle-ci:

TOURTIÈRE SUCRÉE DE BOEUF HACHÉ ET PORC  

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Ingrédients

   * 2 tourtières de 9 po (22,5 cm)
   * 1/2 tasse (125 ml) eau
   * 1-1/2 lb (675 g) porc haché, maigre
   * 1-1/2 lb (675 g) boeuf haché, extra-maigre
   * 1 c. à thé (4 ml) clou de girofle moulu
   * 1 c. à thé (4 ml) muscade moulue
   * 2 feuilles de laurier
   * 1 gros oignon blanc, râpé
   * Sel et poivre
   * 2 pommes de terre sucrées, coupées en petits cubes
   * 2 carottes tranchées

PÂTE BRISÉE

   * 3 tasses (750 ml) farine tout usage
   * 1 c. à thé (4 ml) sel
   * 1-1/2 tasse (375 ml) graisse végétale
   * 2/3 tasse (160 ml) eau froide

Préparation

  1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Mettre l’eau, le porc, le boeuf, les deux épices, les feuilles de laurier et l’oignon dans une casserole. Saler et poivrer au goût. Bien mélanger et porter à ébullition. Baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter tranquillement 10-12 minutes.
  2. Ajouter les pommes de terre sucrées et les carottes, et bien mélanger. Continuer la cuisson 15-17 minutes. Retirer la poêle du feu, puis enlever les feuilles de laurier. Égoutter partiellement le gras à même la casserole. Réserver.
  3. Sur une surface enfarinée, abaisser les quatre boules de pâte brisée. Foncer deux moules à tarte ou à quiche d’environ 9 po (22,5 cm) de diamètre avec deux abaisses. Remplir également du mélange de viande et couvrir des deux autres abaisses. Sceller les bords avec le dos d’une fourchette et pratiquer quelques incisions à divers endroits sur le dessus de chaque tourtière.
  4. Cuire 45 minutes au four. Retirer du four et laisser reposer 15-20 minutes avant de servir. Accompagner de ketchup maison et de condiments au choix.

PÂTE BRISÉE

  1. Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Intégrer la graisse végétale avec deux couteaux ou un couteau à pâtisserie. Travailler le mélange jusqu’à ce qu’il devienne granuleux. Incorporer l’eau rapidement, puis former quatre boules uniformes. Envelopper et réfrigérer quelques heures.

Commentaire

  Cette recette donne 2 Tourtières. Bien-sûr le porc peut être non utilisé et peut être remplacé par du veau haché.
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Julie
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MessageSujet: Re: Nos recettes traditionnelles   Sam 13 Juil 2013, 22:49

rosedumatin a écrit:
  de ces excellentes recettes, ma chère amie JOJO !!

Continue de nous en donner, on va se régaler ! Very Happy I love you 

Je n'y manquerai pas chère amie Rose Wink roserouge 
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MessageSujet: Bruschetta pecorino et tomate séchée   Mar 12 Nov 2013, 20:17

Ingrédients pour 4 personnes

8 tranches de pain de campagne
8 tomates séchées à l’huile d’olive
8 petites feuilles de basilic
Pecorino romain – 160 g
Huile d’olive vierge extra
Origan
Poivre noir


Préparation de la buschetta pecorino et tomate séchée

Pour préparer cette bruschetta, coupez le Pecorino en huit tranches ou en petits dés et laissez égoutter les tomates séchées. Puis coupez le pain en tranches de 1 centimètre et faites-le griller au four pendant 2 minutes. Sortez-le du four, ajoutez-y un filet d’huile d’olive et répartissez le fromage. Remettez au four jusqu’à ce que le Pecorino fonde. Enfin, ajoutez un peu de poivre et de l’origan sur chaque bruschetta, et disposez une tomate séchée et une petite feuille de basilic. Servez aussitôt.


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rosedumatin
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MessageSujet: Re: Nos recettes traditionnelles   Mar 12 Nov 2013, 20:48

jojo a écrit:
Ingrédients pour 4 personnes

8 tranches de pain de campagne
8 tomates séchées à l’huile d’olive
8 petites feuilles de basilic
Pecorino romain – 160 g
Huile d’olive vierge extra
Origan
Poivre noir


Préparation de la buschetta pecorino et tomate séchée

Pour préparer cette bruschetta, coupez le Pecorino en huit tranches ou en petits dés et laissez égoutter les tomates séchées. Puis coupez le pain en tranches de 1 centimètre et faites-le griller au four pendant 2 minutes. Sortez-le du four, ajoutez-y un filet d’huile d’olive et répartissez le fromage. Remettez au four jusqu’à ce que le Pecorino fonde. Enfin, ajoutez un peu de poivre et de l’origan sur chaque bruschetta, et disposez une tomate séchée et une petite feuille de basilic. Servez aussitôt.


Huuummmmm, je sens que j'ai faim ma chère JOJO !  

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MessageSujet: Re: Nos recettes traditionnelles   Jeu 14 Nov 2013, 21:45

jojo a écrit:
poulet a lorange :

Ingrédients6 cuisses de poulet, avec dos, sans la peau
2 tasses (500 ml) jus d'orange
1 tasse (250 ml) sauce chili
4 c. à soupe (60 ml) sauce soya
2 c. à thé (10 ml) mélasse
1 tasse (250 ml) piments verts, en lanières
1 gousse ail, au goût

.....................
Bonjour Jojo, ou bonsoir (avec le décalage horaire...)

 je voudrais quelques précisions, si ça ne te déranges pas, sur les termes suivants.

1°) La sauce chili, c'est quoi ?

2°) Et qu'appelles-tu la mélasse ?

Pour le reste, ça va, je connais Very Happy

Merci par avance.
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MessageSujet: Re: Nos recettes traditionnelles   Sam 16 Nov 2013, 15:49

Skander a écrit:
jojo a écrit:
poulet a lorange :

Ingrédients6 cuisses de poulet, avec dos, sans la peau
2 tasses (500 ml) jus d'orange
1 tasse (250 ml) sauce chili
4 c. à soupe (60 ml) sauce soya
2 c. à thé (10 ml) mélasse
1 tasse (250 ml) piments verts, en lanières
1 gousse ail, au goût

.....................
Bonjour Jojo, ou bonsoir (avec le décalage horaire...)

 je voudrais quelques précisions, si ça ne te déranges pas, sur les termes suivants.

1°) La sauce chili, c'est quoi ?

2°) Et qu'appelles-tu la mélasse ?

Pour le reste, ça va, je connais Very Happy

Merci par avance.
Bonjour Skander ,

oui , il existe plusieurs sortes de sauce chili , en voici la description dans le dictionnaire :

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Et voici pour la mélasse :

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Au plaisir icon_santa 

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MessageSujet: Re: Nos recettes traditionnelles   Sam 16 Nov 2013, 18:14

jojo a écrit:

Bonjour Skander ,

oui , il existe plusieurs sortes de sauce chili , en voici la description dans le dictionnaire :

http://fr.wikipedia.org/wiki/Sauce_chili

Et voici pour la mélasse :

http://fr.wikipedia.org/wiki/M%C3%A9lasse

Au plaisir icon_santa 
Bonjour Jojo,

 merci pour les liens, ils ont été très utiles.

Pour la sauce Chili, j'avais pensé au Tabasco, mais je n'étais pas sûr.

Pour la Mélasse par contre, je découvre un produit que je n'avais encore jamais utilisé.

Ok, on va goûter à tout ça Very Happy

Et   pour les recettes, il y a plein d'idées là-dedans.
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MessageSujet: Re: Nos recettes traditionnelles   Sam 16 Nov 2013, 19:18

salam, ce soir beignet de morue !!!!!!!!!!!!!!! on vas manger du gras.... !!    

et peut etre lecture study 
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MessageSujet: Re: Nos recettes traditionnelles   Dim 17 Nov 2013, 00:10

Skander a écrit:
jojo a écrit:

Bonjour Skander ,

oui , il existe plusieurs sortes de sauce chili , en voici la description dans le dictionnaire :

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Et voici pour la mélasse :

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Au plaisir icon_santa 
Bonjour Jojo,

 merci pour les liens, ils ont été très utiles.

Pour la sauce Chili, j'avais pensé au Tabasco, mais je n'étais pas sûr.

Pour la Mélasse par contre, je découvre un produit que je n'avais encore jamais utilisé.

Ok, on va goûter à tout ça Very Happy

Et   pour les recettes, il y a plein d'idées là-dedans.
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MessageSujet: Re: Nos recettes traditionnelles   Dim 17 Nov 2013, 00:11

Mouhammad Malik Razavi a écrit:
salam, ce soir beignet de morue !!!!!!!!!!!!!!! on vas manger du gras.... !!    

et peut etre lecture study     
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MessageSujet: Re: Nos recettes traditionnelles   Lun 18 Nov 2013, 19:49

Spécialités orientales:

1) ( se lit 'ejje ) عجة

(recette rapide et facile à préparer)


Ingrédients:

- une botte de persil (ni grande ni petite) qu'il faut hacher très finement.
- 7 oeufs.
- 2 à 3 grandes cuillères à soupe remplies à raz-bord de farine.
- 2 grandes cuillères à soupe d'huile d'olive.
- sel (plusieurs pincées).
- une pincée de poivre.
-une pincée de bicarbonate de sodium (peut être remplacée par backing powder).

Ustensiles:

- une cuillère à soupe.
- un plat de cuisson (grand plateau) ou une petite (ou moyenne) poêle (de préférence).
-un grand bol.

Mélanger le tout dans le bol avec la cuillère et bien remuer (en mettant le persil en premier),

°° puis cuire exactement de la même façon que les crêpes dans la petite (ou moyenne) poêle ( mais sans faire sauter bien sûr) en plusieurs fois, ce qui donnera plusieurs "crêpes" de 'ejje ( je n'ai pas trouvé meilleur mot que "crêpe" pour les qualifier).

OU:

°°verser le tout ensemble dans le plat de cuisson et mettre au four environ une demi-heure (mais attention, cela peut varier en fonction du four, de la température du four et de la quantité), mais dans tous les cas, jusqu'à ce que ça soit bien cuit (le bas doit devenir plutôt brun).

Quand c'est fini, vous pouvez manger
< bon appétit :) >

PS :
1) Ça se mange chaud ou froid, et avec du pain (de préférence).
2) Dans les 2 cas , il ne faut pas oublier de teindre le fond de la poêle ou du plat de cuisson avec un petit peu d'huile de tournesol avant de mettre le mélange (pour que ça ne colle ni brûle pas).
3) Très déconseillé de les (ustensiles) utiliser en verre , le mélange en chauffant risque de s'y coller et brûler (idéal = Tefal)
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Julie
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MessageSujet: Recettes de cuisine    Dim 29 Déc 2013, 17:00

29 décembre 2013

Recette boules de maïs soufflé au caramel :

Temps de préparation :15 min
Temps de cuisson :15 min
Temps total :30 min
Portion(s) :36

Ingrédients

240 g sucre brun pâle bien tassé
125 ml eau
125 ml sirop de maïs léger
2 c. à soupe beurre non salé
300 g guimauves miniatures
1/2 c. à thé cannelle moulue
200 g maïs à éclater
2 c. à soupe huile végétale

Préparation

Étape 1

Dans une casserole, mélanger le sucre, l'eau et le sirop de maïs. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Faire pivoter la casserole en la tenant par le manche sans remuer la préparation à l'aide d'une cuillère. Laisser cuire le sirop 5 min jusqu'à ébullition et qu'il devienne brun noisette en faisant pivoter la casserole régulièrement.

Étape 2

Retirer du feu, incorporer le beurre, les guimauves et la cannelle. Mettre à feu doux et remuer jusqu'à dissolution des grumeaux ; la sauce doit être lisse.

Étape 3

Dans une grande casserole avec couvercle, faire éclater les grains de maïs dans l'huile.

Étape 4

Mettre le maïs soufflé dans un grand bol; éliminer les grains qui n'ont pas éclaté. Verser le caramel et remuer à l'aide d'une spatule solide pour enrober uniformément les grains.

Étape 5

Se vaporiser les mains avec de l'huile végétale. Façonner des boules de 8 cm (3 po) et les mettre au fur et à mesure sur une plaque à pâtisserie. Réfrigérer au moins 30 min avant de servir.

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rosedumatin
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MessageSujet: Re: Nos recettes traditionnelles   Mar 31 Déc 2013, 19:22

  ma chère Julie !

Donne nous encore de si bonnes recettes de cuisine.

Je parie que tu es un fin cordon-bleu !

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MessageSujet: Re: Nos recettes traditionnelles   Mar 31 Déc 2013, 23:02

rosedumatin a écrit:
   ma chère Julie !

Donne nous encore de si bonnes recettes de cuisine.

Je parie que tu es un fin cordon-bleu !

 au plaisir !  

Non pas du tout je ne suis pas douée en cuisine mais je vais en poster d'autres oui !

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MessageSujet: Recette Pâté chinois   Jeu 02 Jan 2014, 19:48

Recette pâté chinois :

Temps de préparation :30 minTemps de cuisson :40 minTemps total :1h 10 minPortion(s) :6

Ingrédients

  • 3 pomme de terre
  • 2 c. à soupe lait
  • 1 c. à thé huile
  • 1/2 oignon haché finement
  • 8 oz boeuf haché maigre
  • sel au goût
  • poivre au goût
  • 8 oz maïs crémeux
  • paprika


Préparation

  • Étape 1
    Dans une petite casserole, faire bouillir une petite quantité d'eau salée pour la cuisson des pommes de terre.
  • Étape 2
    Peler les pommes de terre en enlevant une pelure très mince.
  • Étape 3
    Rincer et couper en demies ou en quartiers.
  • Étape 4
    Plonger les pommes de terre dans l'eau bouillante salée et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  • Étape 5
    Pendant ce temps, peler et hacher l'oignon.
  • Étape 6
    Dans une poêle, faire revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit tendre.
  • Étape 7
    Ajouter le boeuf haché et cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus aucune trace de chair rose.
  • Étape 8
    Retirer l'excédent de gras. Saler et poivrer.Mettre la viande dans un petit plat allant au four.
  • Étape 9
    Étendre le maïs en crème sur la viande.
  • Étape 10
    Préchauffer le four à 190C (350 F.).
  • Étape 11
    Bien égoutter les pommes de terre.
  • Étape 12
    Écraser les pommes de terre à l'aide d'un pilon.
  • Étape 13
    Ajouter du lait et bien battre au pilon pour faire une purée très légère. Vérifier l'assaisonnement.
  • Étape 14
    Couvrir la viande hachée et le maïs en crème de purée de pomme de terre en se servant d'une spatule de caoutchouc.
  • Étape 15
    Saupoudrer de paprika, cuire au four environ 25 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré.


Commentaire de l'auteur
Vous pouvez mettre jusqu'à 1/4 tasse de lait, au besoin.

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Tonton




MessageSujet: Gastronomie   Dim 14 Aoû 2016, 19:32

14.08.2016.

Bonjour,

c'est sûr que je ne savais pas vraiment où caser cette rubrique, ni si elle en vault le coup.

Je propose juste un échange de recette entre nos traditions, en allant du côté de chez grand maman, pourriez vous, svp, poster des recettes traditionnelles.

Juste une question éthique, les musulmans peuvent ils manger un plat cuit dans du vin, sachant que l'alcool disparaît après cuisson ?

Si la réponse est non, ont ils trouvé des substituts ?

Donc 2 possibilités :

- une recette traditionnelle

- une recette traditionnelle adaptable à tous.
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Cyril 84
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MessageSujet: Re: Nos recettes traditionnelles   Dim 14 Aoû 2016, 21:51

Sinon il-y-avait ce sujet :

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

Dans la section "parlons de nous".

Tu étais d'ailleurs le dernier à y-avoir participé.


_________________
Épître de Jacques
2(19):Tu crois qu'il-y-a un seul Dieu,tu fais bien; les démons le croient aussi et ils tremblent.
4(7):Soumettez vous donc à Dieu; résistez au diable,et il fuira loin de vous.


Sourate al-hajj(le pèlerinage)22,(34):
".... Votre Dieu est certes un Dieu unique. Soumettez-vous donc à Lui. Et fais bonne annonce à ceux qui s'humilient."
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sandrine13012




MessageSujet: Re: Nos recettes traditionnelles   Dim 14 Aoû 2016, 21:54

J ai une recette fabuleuse , il faut faire chauffer l huile dans une friteuse, jeter les frites congelés dedans, laisser cuire 8 minutes , egouttzz, secher, saler et deguster. Me plat peut s accompagner de sauces tels la mayo le ketchup par exemple
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MessageSujet: Re: Nos recettes traditionnelles   Lun 15 Aoû 2016, 01:59

sandrine13012 a écrit:
J ai une recette fabuleuse , il faut faire chauffer l huile dans une friteuse, jeter les frites congelés dedans, laisser cuire 8 minutes , egouttzz, secher, saler et deguster. Me plat peut s accompagner de sauces tels la mayo le ketchup par exemple
HERESIE!!!!!!!!!!!!!!!


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Jacques2008

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MessageSujet: Re: Nos recettes traditionnelles   Lun 15 Aoû 2016, 02:18

Un gateau "l'harissa" que ma mère nous préparait :

Recette : ICI

La photo : [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

un régal, facile à faire.

________________________

Plat de résistance, un plat "qui ne finit jamais" toujours à saucer,

La M'loukhia

Très bon, à base de poudre spéciale composée d'épinards.

Recette >>>ICI

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
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Tonton




MessageSujet: Re: Nos recettes traditionnelles   Lun 15 Aoû 2016, 05:51

Sympa la recette Jacques, merci

Après autant d'heure de cuisson, ça doit fondre comme du beurre.

Moi je suis du 59. Ce n'est pas une région très gastronome.

Mais les gens aiment bien les carbonates flamandes, pareil faut minimum 4 heures de cuisson ( la veille + 2 avant de servir ) mais ça cuit dans la bière et c'est le pain d'épice qui corrige l'amertume. Je les préfères sans lardons, par goût. Il y a plusieurs recettes possibles selon le même principe. Le pain d'épice fond et épaissit la sauce.

Sinon y'a la fameuse frites/fricadelles + piccalilli. Le piccalilli, on aime ou on déteste, c 'est vinaigré. Quand à la fricadelle, comme le dit l'humoriste, y'a que dans le Nord que tu peux trouver des gens qui mangent des saucisses sans savoir ce qu'il y a dedans.

Dans le Nord, certains arrosent leurs frites de vinaigre de vin. En Picardie aussi, mais avec du vinaigre blanc.

Comme il y a bcp d'échange avec la Belgique, nous profitons de leurs bières ( + de 400 sortes ). Je préfère les ambrées, une trappiste ou une bush. T'en bois qu'une mais ce ne sont pas des bières de table ( attention avec la Bush, bien à l'apéro, 1 puis après c'est mieux de ne plus boire d'alcool ). Servie avec de la mimolette ( 24 mois d'affinage ), c'est surprenant et excellant, car peu de fromage font bon ménage avec la bière. Depuis 26 ans, je suis dans le 78, ils connaissent pas la bière, ils boivent de la " pisse d'âne " ( comme on dit dans le 59 ), des breuvages fades et sans goût, celles de la grande distribution.
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Cyril 84
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MessageSujet: Re: Nos recettes traditionnelles   Lun 15 Aoû 2016, 09:57

Jacques2008 a écrit:
Plat de résistance, un plat "qui ne finit jamais" toujours à saucer,

La M'loukhia

Très bon, à base de poudre spéciale composée d'épinards.

Recette >>>ICI

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

L'épice verte (poudre spéciale) a le même nom que le plat d'ailleurs : "mouloukhia".

Si je me souviens bien, à la base c'est égyptien (ils en font plutôt une soupe).
Les tunisiens l'ont reprise et ils font cuire de la viande dans la sauce issue de cette épice.

J'en ai souvent mangé lorsque je rend visite à des personnes tunisiennes (ou d'origines) sur la côte d'azur (principalement de Toulon (83) à Nice (06).

Son goût est très particulier, donc cela ne fait pas l'unanimité contrairement au couscous.

_________________
Épître de Jacques
2(19):Tu crois qu'il-y-a un seul Dieu,tu fais bien; les démons le croient aussi et ils tremblent.
4(7):Soumettez vous donc à Dieu; résistez au diable,et il fuira loin de vous.


Sourate al-hajj(le pèlerinage)22,(34):
".... Votre Dieu est certes un Dieu unique. Soumettez-vous donc à Lui. Et fais bonne annonce à ceux qui s'humilient."
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Cyril 84
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MessageSujet: Re: Nos recettes traditionnelles   Lun 15 Aoû 2016, 09:59

J'ai trouvé un sujet ouvert par Ysov dans la section "parlons de nous", donc j'y fusionne celui-ci de ce pas.

_________________
Épître de Jacques
2(19):Tu crois qu'il-y-a un seul Dieu,tu fais bien; les démons le croient aussi et ils tremblent.
4(7):Soumettez vous donc à Dieu; résistez au diable,et il fuira loin de vous.


Sourate al-hajj(le pèlerinage)22,(34):
".... Votre Dieu est certes un Dieu unique. Soumettez-vous donc à Lui. Et fais bonne annonce à ceux qui s'humilient."


Dernière édition par Cyril 84 le Sam 23 Juin 2018, 16:59, édité 1 fois
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MessageSujet: Re: Nos recettes traditionnelles   Lun 15 Aoû 2016, 22:08

Tonton a écrit:
Sympa la recette Jacques, merci

Après autant d'heure de cuisson, ça doit fondre comme du beurre.

Moi je suis du 59. Ce n'est pas une région très gastronome.

Mais les gens aiment bien les carbonates flamandes, pareil faut minimum 4 heures de cuisson ( la veille + 2 avant de servir ) mais ça cuit dans la bière et c'est le pain d'épice qui corrige l'amertume. Je les préfères sans lardons, par goût. Il y a plusieurs recettes possibles selon le même principe. Le pain d'épice fond et épaissit la sauce.

Sinon y'a la fameuse frites/fricadelles + piccalilli. Le piccalilli, on aime ou on déteste, c 'est vinaigré. Quand à la fricadelle, comme le dit l'humoriste, y'a que dans le Nord que tu peux trouver des gens qui mangent des saucisses sans savoir ce qu'il y a dedans.

Dans le Nord, certains arrosent leurs frites de vinaigre de vin. En Picardie aussi, mais avec du vinaigre blanc.

Comme il y a bcp d'échange avec la Belgique, nous profitons de leurs bières ( + de 400 sortes ). Je préfère les ambrées, une trappiste ou une bush. T'en bois qu'une mais ce ne sont pas des bières de table ( attention avec la Bush, bien à l'apéro, 1 puis après c'est mieux de ne plus boire d'alcool  ). Servie avec de la mimolette ( 24 mois d'affinage ), c'est surprenant et excellant, car peu de fromage font bon ménage avec la bière. Depuis 26 ans, je suis dans le 78, ils connaissent pas la bière, ils boivent de la " pisse d'âne " ( comme on dit dans le 59 ), des breuvages fades et sans goût, celles de la grande distribution.

Arhggggggg je suis une ch'ti, née dans le sud ouest.... (moi pendant les vacances sco je me baignais à dunkerque ou à berck... un peu différent de bisca ou du cap ferret!!!!)

Je trempe mon fromage le matin, je comprend le ch'ti et pas l'occitan, mais je ne vois que par les frites (fraiches!!!) à la graisse de canard, le magret sous toutes ses formes... mariée à un cuisinier périgourdin, amateur de biere du nord!!!


Allez un petit secret maison:

Dans un pillon, une poignée de basilic (frais!!!), un peu d'ail (frais!!) a piller avec de l'huile d'olive. Selon l'utilisation il est possible d'ajouter du parmesan par exemple et d'adapter la quantité d'huile d'olive.

Peut accompagner les pates, les viandes...

Et une cuillerée sur un fromage Rocamadour, avec du bon pain: du bonheur.
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Cyril 84
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MessageSujet: Re: Nos recettes traditionnelles   Lun 15 Aoû 2016, 22:49

J'utilise déjà, chère Emmanuelle, j'y rajoute souvent des pignons de pin.

_________________
Épître de Jacques
2(19):Tu crois qu'il-y-a un seul Dieu,tu fais bien; les démons le croient aussi et ils tremblent.
4(7):Soumettez vous donc à Dieu; résistez au diable,et il fuira loin de vous.


Sourate al-hajj(le pèlerinage)22,(34):
".... Votre Dieu est certes un Dieu unique. Soumettez-vous donc à Lui. Et fais bonne annonce à ceux qui s'humilient."
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MessageSujet: Re: Nos recettes traditionnelles   Lun 15 Aoû 2016, 22:52

Cyril 84 a écrit:
J'utilise déjà, chère Emmanuelle, j'y rajoute souvent des pignons de pin.
oui y a des tas de variante possible.

Ma découverte il y a quelques années, a été l'association avec le rocamadour... etonnant.
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Cyril 84
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MessageSujet: Re: Nos recettes traditionnelles   Sam 23 Juin 2018, 16:43

Bon croyant a écrit:
merci chere fantomette de ton hospitalité . peut être moi et Cyril nous serons accueilli chez toi . mais pas de bière ou du champagne.

fantomette a écrit:
Ne vous inquiétez pas, avec toutes les bêtises que vous racontez je ne risque pas de vous accueillir avec du champagne. Pourquoi pas le tapis rouge tant que nous y sommes.

Puis, mon cher bon monsieur, énervé comme vous êtes, pour vous ce sera une verveine du jardin ; Cyril, plus sage, pourra avoir un bon thé à la menthe du jardin.

Bon croyant a écrit:
je ne suis pas du tout  énervé . non pas une verveine mais des dattes et du lait caillé. et du fromage , j'adore le fromage

tu venais de nous dire que tu vis dans la campagne certainement vous fabriquez les fromages

Cher Fantomette vous connaissez le lait caillé ?

Le lait caillé, "raïb" en arabe.

À ne pas confondre avec le lait fermenté, "lben" en arabe.

_________________
Épître de Jacques
2(19):Tu crois qu'il-y-a un seul Dieu,tu fais bien; les démons le croient aussi et ils tremblent.
4(7):Soumettez vous donc à Dieu; résistez au diable,et il fuira loin de vous.


Sourate al-hajj(le pèlerinage)22,(34):
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Thedjezeyri14

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MessageSujet: Re: Nos recettes traditionnelles   Sam 23 Juin 2018, 17:32

Cyril 84 a écrit:


Le lait caillé, "raïb" en arabe.

À ne pas confondre avec le lait fermenté, "lben" en arabe.

Mdr j'ai toujours cherché les termes en Français merci pour l'info.
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Nos recettes traditionnelles
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