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 Nos recettes traditionnelles

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ysov

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MessageSujet: Nos recettes traditionnelles   Dim 12 Déc 2010, 19:11

Rappel du premier message :

Étant amateur de bonne chair (je suis certainement pas le seul), la découverte d'une des facettes de la culture générale, la culture culinaire, contribue sans doute
à un enrichissement de nos connaissances.

Je vais débuter avec une recette typiquement canadienne-québécoise du temps des fêtes:

LA TOURTIÈRE (Pâté de viande hachée)

Plat typiquement québécois, la tourtière est une tradition du temps des Fêtes. Elle est composée de pâte à tarte et de viandes hachées, généralement de porc, boeuf et veau. Variante de villes en villages, sa recette se lègue de mère en fille. Certaines régions, notamment celle du Saguenay Lac St-Jean, l'appelleront plutôt "pâté à la viande" et la recette sera composée de cubes de viande plutôt que de viandes hachées.

Son nom origine du fait qu'anciennement, ce mets était préparé à base de viande de tourte, sorte de pigeon sauvage maintenant disparu de nos régions. On raconte qu'en 1790, les tourtes sont venues tellement nombreuses sur les rives du St-Laurent qu'on pouvait les tuer à coups de bâtons. En grandes migrations, les tourtes étaient si nombreuses à se percher sur les arbres que les branches cassaient sous leur poids. Comme elles endommageaient les récoltes, on entreprit de les exterminer ... et de les manger!

On commença alors à préparer de délicieux pâtés avec la chair de ses oiseaux et on donna le nom de "tourtière" au plat qu'on utilisa pour sa cuisson.

Une des recettes de tourtière que je préfère est celle-ci:

TOURTIÈRE SUCRÉE DE BOEUF HACHÉ ET PORC

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Ingrédients

* 2 tourtières de 9 po (22,5 cm)
* 1/2 tasse (125 ml) eau
* 1-1/2 lb (675 g) porc haché, maigre
* 1-1/2 lb (675 g) boeuf haché, extra-maigre
* 1 c. à thé (4 ml) clou de girofle moulu
* 1 c. à thé (4 ml) muscade moulue
* 2 feuilles de laurier
* 1 gros oignon blanc, râpé
* Sel et poivre
* 2 pommes de terre sucrées, coupées en petits cubes
* 2 carottes tranchées

PÂTE BRISÉE

* 3 tasses (750 ml) farine tout usage
* 1 c. à thé (4 ml) sel
* 1-1/2 tasse (375 ml) graisse végétale
* 2/3 tasse (160 ml) eau froide



Préparation

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Mettre l’eau, le porc, le boeuf, les deux épices, les feuilles de laurier et l’oignon dans une casserole. Saler et poivrer au goût. Bien mélanger et porter à ébullition. Baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter tranquillement 10-12 minutes.
2. Ajouter les pommes de terre sucrées et les carottes, et bien mélanger. Continuer la cuisson 15-17 minutes. Retirer la poêle du feu, puis enlever les feuilles de laurier. Égoutter partiellement le gras à même la casserole. Réserver.
3. Sur une surface enfarinée, abaisser les quatre boules de pâte brisée. Foncer deux moules à tarte ou à quiche d’environ 9 po (22,5 cm) de diamètre avec deux abaisses. Remplir également du mélange de viande et couvrir des deux autres abaisses. Sceller les bords avec le dos d’une fourchette et pratiquer quelques incisions à divers endroits sur le dessus de chaque tourtière.
4. Cuire 45 minutes au four. Retirer du four et laisser reposer 15-20 minutes avant de servir. Accompagner de ketchup maison et de condiments au choix.

PÂTE BRISÉE

1. Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Intégrer la graisse végétale avec deux couteaux ou un couteau à pâtisserie. Travailler le mélange jusqu’à ce qu’il devienne granuleux. Incorporer l’eau rapidement, puis former quatre boules uniformes. Envelopper et réfrigérer quelques heures.

Commentaire

Cette recette donne 2 Tourtières. Bien-sûr le porc peut être non utilisé et peut être remplacé par du veau haché.
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AuteurMessage
Julie
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MessageSujet: Re: Nos recettes traditionnelles   Mer 02 Mai 2012, 21:23

rosedumatin a écrit:
J'essaierai quelques unes de ces recettes , je suis gourmande !

ma chère Jojo, tu peux continuer .....

huuumm ..... cela me semble délicieux !

alors bon appétit chere rose ........

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Julie
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MessageSujet: lasagne végétarienne   Jeu 03 Mai 2012, 16:14

Ingrédients :
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 3 champignons portobello
- 225 g de tofu
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 15 ml (1 c. à soupe) de persil haché
- 15 ml (1 c. à soupe) de thym haché
- Sel et poivre au goût
- 1 pot de ricotta de 500 g
- 125 ml (1/2 tasse) de mozzarella
- 450 g (1 lb) de lasagnes cuites
- 250 ml (1 tasse) de sauce tomate
Préparation :
- Couper les légumes et le tofu en fines tranches.

- Poêler dans le beurre.

- Assaisonner avec les fines herbes, le sel et le poivre.

- Réserver.

- Mélanger la ricotta et la mozzarella.

- Saler et poivrer.

- Dans un plat de cuisson, faire alterner les étages de lasagnes, de légumes et de tofu.

- Napper de sauce tomate.

- Parsemer du mélange de fromages.

- Faire gratiner au four


(simple et absolument délicieux )

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Julie
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MessageSujet: Re: Nos recettes traditionnelles   Ven 04 Mai 2012, 17:36

Panna cotta au coulis de framboise :

Ingrédients
Pour 4 personnes

•60 cl de crème fraiche liquide entière
•2 gousses de vanille bourbon
•8 g de gélatine ou 4 feuilles
•75 g de sucre en poudre
•10 cl de coulis de framboise
•4 petites feuilles de menthe fraiche


Préparation
2 jours avant

•Verser la crème dans un récipient
•Couper les gousses de vanille en 2 dans le sens de la longueur
•Gratter l’intérieur des gousses pour récupérer la chair de la gousse
•Verser la chair ainsi que l’enveloppe de la gousse dans la crème
•Placer au réfrigérateur pendant 24h de manière à laisser la vanille infuser avec la crème
Préparation de la panna cotta


•Placer les feuilles de gélatine dans une assiette creuse avec de l’eau froide de manière à hydrater la gélatine et la faire ramollir
•Retirer l’enveloppe des gousses de vanille de la crème
•Verser la crème dans une casserole sur un feu doux
•Ajouter le sucre et bien mélanger
•Laisser chauffer jusqu’à ce que la crème soit portée à ébullition
•Retirer du feu et incorporer la gélatine que vous aurez préalablement essorée
•Mélanger jusqu’à ce que la gélatine soit complètement fondue dans la crème
•Répartir la crème dans des bols ou des ramequins individuels.
•Laisser refroidir à l’air libre puis placer pendant 1 nuit au réfrigérateur.
Présentation

•Sortir les bols du réfrigérateur et les démouler sur une assiette. Pour les démouler, passer la lame d’un couteau entre le ramequin et la crème. Tremper le bol quelques secondes dans l’eau tiède pour aider à démouler. Faites attention de ne pas laisser trop longtemps dans l’eau tiède sous peine de voir une partie de la panna cotta se liquéfier.
•Couvrir le fond de 4 assiettes avec le coulis de framboise
•Disposer au centre chaque panna cotta
•Couvrir d’une petite feuille de menthe fraiche.


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MessageSujet: Filets de saumon, sauce à l'orange    Ven 12 Juil 2013, 22:29

Ingrédients

4 filets de saumon, la peau enlevée (environ 1 1/2 lb/750 g en tout)
2 c. à tab (30 ml) de miel liquide
1/2 t (125 ml) de marmelade à l'orange
2 c. à tab (30 ml) d'amandes coupées en tranches
1/2 t (125 ml) de vin blanc sec
1/3 t (80 ml) de jus d'orange
1/2 t (125 ml) de bouillon de poulet
sel et poivre noir du moulin


Préparation


1. Badigeonner les deux côtés des filets de saumon du miel. Poivrer. Chauffer un poêlon à surface antiadhésive à feu moyen. Ajouter les filets de saumon et cuire pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés (les retourner délicatement à la mi-cuisson).

2. Mettre les filets de saumon sur une plaque de cuisson tapissée de papier d'aluminium et couvrir chacun de 1 c. à tab (15 ml) de la marmelade. Parsemer des amandes. Cuire au four préchauffé à 450°F (230°C) de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que la chair du saumon se défasse facilement à la fourchette (ne pas trop cuire: la chair doit demeurer légèrement brillante au centre).

3. Entre-temps, chauffer le poêlon à feu moyen-vif. Verser le vin blanc en raclant le fond du poêlon pour en détacher les particules. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que le liquide ait réduit environ de moitié. Incorporer le reste de la marmelade, le jus d'orange et le bouillon et cuire, en brassant de temps à autre, de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi. Saler et poivrer.

4. Au moment de servir, napper les filets de saumon de la sauce à l'orange.

(Pour le riz, il suffit d'ajouter environ 1/4 t (60 ml) de persil frais, haché finement, et 2 c. à tab (30 ml) d'huile d'olive à 3 t (750 ml) de riz cuit, chaud.)

Bonne appetit Very Happy 

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MessageSujet: Re: Nos recettes traditionnelles   Sam 13 Juil 2013, 17:07

  de ces excellentes recettes, ma chère amie JOJO !!

Continue de nous en donner, on va se régaler ! Very Happy I love you 

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Rom 13:8 N' ayez de dettes envers personne, sinon celle de l' amour mutuel. Car celui qui aime autrui a de ce fait accompli la Loi. 


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MessageSujet: Re: Nos recettes traditionnelles   Sam 13 Juil 2013, 22:49

rosedumatin a écrit:
  de ces excellentes recettes, ma chère amie JOJO !!

Continue de nous en donner, on va se régaler ! Very Happy I love you 

Je n'y manquerai pas chère amie Rose Wink roserouge 

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MessageSujet: Bruschetta pecorino et tomate séchée   Mar 12 Nov 2013, 20:17

Ingrédients pour 4 personnes

8 tranches de pain de campagne
8 tomates séchées à l’huile d’olive
8 petites feuilles de basilic
Pecorino romain – 160 g
Huile d’olive vierge extra
Origan
Poivre noir


Préparation de la buschetta pecorino et tomate séchée

Pour préparer cette bruschetta, coupez le Pecorino en huit tranches ou en petits dés et laissez égoutter les tomates séchées. Puis coupez le pain en tranches de 1 centimètre et faites-le griller au four pendant 2 minutes. Sortez-le du four, ajoutez-y un filet d’huile d’olive et répartissez le fromage. Remettez au four jusqu’à ce que le Pecorino fonde. Enfin, ajoutez un peu de poivre et de l’origan sur chaque bruschetta, et disposez une tomate séchée et une petite feuille de basilic. Servez aussitôt.


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rosedumatin
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MessageSujet: Re: Nos recettes traditionnelles   Mar 12 Nov 2013, 20:48

jojo a écrit:
Ingrédients pour 4 personnes

8 tranches de pain de campagne
8 tomates séchées à l’huile d’olive
8 petites feuilles de basilic
Pecorino romain – 160 g
Huile d’olive vierge extra
Origan
Poivre noir


Préparation de la buschetta pecorino et tomate séchée

Pour préparer cette bruschetta, coupez le Pecorino en huit tranches ou en petits dés et laissez égoutter les tomates séchées. Puis coupez le pain en tranches de 1 centimètre et faites-le griller au four pendant 2 minutes. Sortez-le du four, ajoutez-y un filet d’huile d’olive et répartissez le fromage. Remettez au four jusqu’à ce que le Pecorino fonde. Enfin, ajoutez un peu de poivre et de l’origan sur chaque bruschetta, et disposez une tomate séchée et une petite feuille de basilic. Servez aussitôt.


Huuummmmm, je sens que j'ai faim ma chère JOJO !  

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MessageSujet: Re: Nos recettes traditionnelles   Jeu 14 Nov 2013, 21:45

jojo a écrit:
poulet a lorange :

Ingrédients6 cuisses de poulet, avec dos, sans la peau
2 tasses (500 ml) jus d'orange
1 tasse (250 ml) sauce chili
4 c. à soupe (60 ml) sauce soya
2 c. à thé (10 ml) mélasse
1 tasse (250 ml) piments verts, en lanières
1 gousse ail, au goût

.....................
Bonjour Jojo, ou bonsoir (avec le décalage horaire...)

 je voudrais quelques précisions, si ça ne te déranges pas, sur les termes suivants.

1°) La sauce chili, c'est quoi ?

2°) Et qu'appelles-tu la mélasse ?

Pour le reste, ça va, je connais Very Happy

Merci par avance.
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MessageSujet: Re: Nos recettes traditionnelles   Sam 16 Nov 2013, 15:49

Skander a écrit:
jojo a écrit:
poulet a lorange :

Ingrédients6 cuisses de poulet, avec dos, sans la peau
2 tasses (500 ml) jus d'orange
1 tasse (250 ml) sauce chili
4 c. à soupe (60 ml) sauce soya
2 c. à thé (10 ml) mélasse
1 tasse (250 ml) piments verts, en lanières
1 gousse ail, au goût

.....................
Bonjour Jojo, ou bonsoir (avec le décalage horaire...)

 je voudrais quelques précisions, si ça ne te déranges pas, sur les termes suivants.

1°) La sauce chili, c'est quoi ?

2°) Et qu'appelles-tu la mélasse ?

Pour le reste, ça va, je connais Very Happy

Merci par avance.
Bonjour Skander ,

oui , il existe plusieurs sortes de sauce chili , en voici la description dans le dictionnaire :

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Et voici pour la mélasse :

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Au plaisir icon_santa 

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MessageSujet: Re: Nos recettes traditionnelles   Sam 16 Nov 2013, 18:14

jojo a écrit:

Bonjour Skander ,

oui , il existe plusieurs sortes de sauce chili , en voici la description dans le dictionnaire :

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

Et voici pour la mélasse :

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

Au plaisir icon_santa 
Bonjour Jojo,

 merci pour les liens, ils ont été très utiles.

Pour la sauce Chili, j'avais pensé au Tabasco, mais je n'étais pas sûr.

Pour la Mélasse par contre, je découvre un produit que je n'avais encore jamais utilisé.

Ok, on va goûter à tout ça Very Happy

Et   pour les recettes, il y a plein d'idées là-dedans.
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MessageSujet: Re: Nos recettes traditionnelles   Sam 16 Nov 2013, 19:18

salam, ce soir beignet de morue !!!!!!!!!!!!!!! on vas manger du gras.... !!    

et peut etre lecture study 
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MessageSujet: Re: Nos recettes traditionnelles   Dim 17 Nov 2013, 00:10

Skander a écrit:
jojo a écrit:

Bonjour Skander ,

oui , il existe plusieurs sortes de sauce chili , en voici la description dans le dictionnaire :

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Et voici pour la mélasse :

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

Au plaisir icon_santa 
Bonjour Jojo,

 merci pour les liens, ils ont été très utiles.

Pour la sauce Chili, j'avais pensé au Tabasco, mais je n'étais pas sûr.

Pour la Mélasse par contre, je découvre un produit que je n'avais encore jamais utilisé.

Ok, on va goûter à tout ça Very Happy

Et   pour les recettes, il y a plein d'idées là-dedans.
I love you 

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MessageSujet: Re: Nos recettes traditionnelles   Dim 17 Nov 2013, 00:11

Mouhammad Malik Razavi a écrit:
salam, ce soir beignet de morue !!!!!!!!!!!!!!! on vas manger du gras.... !!    

et peut etre lecture study     
I love you 

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MessageSujet: Re: Nos recettes traditionnelles   Lun 18 Nov 2013, 19:49

Spécialités orientales:

1) ( se lit 'ejje ) عجة

(recette rapide et facile à préparer)


Ingrédients:

- une botte de persil (ni grande ni petite) qu'il faut hacher très finement.
- 7 oeufs.
- 2 à 3 grandes cuillères à soupe remplies à raz-bord de farine.
- 2 grandes cuillères à soupe d'huile d'olive.
- sel (plusieurs pincées).
- une pincée de poivre.
-une pincée de bicarbonate de sodium (peut être remplacée par backing powder).

Ustensiles:

- une cuillère à soupe.
- un plat de cuisson (grand plateau) ou une petite (ou moyenne) poêle (de préférence).
-un grand bol.

Mélanger le tout dans le bol avec la cuillère et bien remuer (en mettant le persil en premier),

°° puis cuire exactement de la même façon que les crêpes dans la petite (ou moyenne) poêle ( mais sans faire sauter bien sûr) en plusieurs fois, ce qui donnera plusieurs "crêpes" de 'ejje ( je n'ai pas trouvé meilleur mot que "crêpe" pour les qualifier).

OU:

°°verser le tout ensemble dans le plat de cuisson et mettre au four environ une demi-heure (mais attention, cela peut varier en fonction du four, de la température du four et de la quantité), mais dans tous les cas, jusqu'à ce que ça soit bien cuit (le bas doit devenir plutôt brun).

Quand c'est fini, vous pouvez manger
< bon appétit :) >

PS :
1) Ça se mange chaud ou froid, et avec du pain (de préférence).
2) Dans les 2 cas , il ne faut pas oublier de teindre le fond de la poêle ou du plat de cuisson avec un petit peu d'huile de tournesol avant de mettre le mélange (pour que ça ne colle ni brûle pas).
3) Très déconseillé de les (ustensiles) utiliser en verre , le mélange en chauffant risque de s'y coller et brûler (idéal = Tefal)
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MessageSujet: Re: Nos recettes traditionnelles   

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Nos recettes traditionnelles
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